CLONE : Recettes Gilles & Margot
Le Tiep Bou Dien ou thiéboudiène est le plat le plus célèbre de la cuisine sénégalaise. C'est une sorte de ragoût à base de riz, de légumes et de poisson.
Le thazard est un poisson tropical, voisin des maquereaux, à la chair blanche ferme et grasse. C'est un poisson "chasseur".
Délicieux tartare : la finesse de la daurade, la pointe du citron, le parfum de l'huiile d'olive, la douceur de la courgette ... Miam !
La seiche suppose une cuisson longue pour obtenir un goût savoureux ou une cuisson rapide pour une texture ferme.
Le nom de cette recette grecque est Χταπόδι κρασάτο. C'est délicieux, j'adorais ça, mais j'ai aujourd'hui du mal à manger du poulpe : pour les avoir vu sous l'eau, je sais qu'ils sont à la fois intelligents et joueurs.
Le poisson cru à la tahitienne se déguste avec du riz blanc, du manioc ou des fruits de l’arbre à pain.
La mouclade est un plat à base de moules et de safran. Il vient de Charente-Maritime, au nord de La Rochelle, où la mytiliculture est très présente.
Le beurre blanc est une sauce émulsionnée à chaud qui accompagne de nombreux poissons pochés ou grillés. On parle également de « beurre nantais ».
La rascasse est une variété de poissons de roche vivant dans les profondeurs en Méditerranée. La rascasse entre dans la composition de nombreuses soupes de pêcheurs. Les filets peuvent être poêlés ou sautés. La rascasse accompagne fort bien le couscous.
Une recette de St Jacques en coquille, qui nous vient de ma grand'mère bretonne (Finistère sud).