gingembre
Sirop de gingembre (Isabelle, Marie Galante)
Excellente solution pour sucrer un ti'punch et le parfumer au gingembre. Merci Isabelle !
accras
Accras antillais de Job le Rouge (Vincent)
Les accras ou akras ou achras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment.
Soupa Fakès – Grèce – Soupe de lentilles
C'est une soupe d'hiver parfaite. En Grèce on utilise de préférence les petites lentilles vert-brun.
Dolmadakia – Grèce – Feuilles de vigne farcies
Plat très connu en Grèce, les dolmadakias sont des feuilles de vignes farcies au riz. Juteuses et tendres !
Fava (purée de pois cassés) – Grèce
La Fava est un plat grec typique qui tient son nom du pois cassé qui le compose.
Melizanosalata – Grèce, recette de Soula
La Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα) est une tartinade traditionnelle grecque à base d’aubergine, d’ail, de jus de citron ou de vinaigre et d’huile d’olive.
moussaka
Moussaka au boeuf – Grèce, chef Roulis – 1982
La moussaka est un plat traditionnel du Moyen-Orient, composé d'aubergines grillées, d'oignons et de tomates, et, en Grèce, de viande hachée. Cette recette m'a été donnée par Roulis, excellent chef dans le restaurant de l'hôtel Eliki dans lequel j'ai travaillé deux saisons.
Souzoukakia – Grèce, chef Roulis – 1982
Les boulettes de viande de Smyrne, (soutzoukakia), sont un plat grec et turc de boulettes de viande oblongues épicées avec du cumin et de l'ail servis dans une sauce tomate.
Yemista avgolemono – Grèce, chef Roulis – 1982
Les « yemista » (les légumes farcis) sont un plat traditionnel très apprécié en Grèce.
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