Tartare de daurade crue
Délicieux tartare : la finesse de la daurade, la pointe du citron, le parfum de l'huiile d'olive, la douceur de la courgette ... Miam !
Poulpe au vin (Grèce)
Le nom de cette recette grecque est Χταπόδι κρασάτο. C'est délicieux, j'adorais ça, mais j'ai aujourd'hui du mal à manger du poulpe : pour les avoir vu sous l'eau, je sais qu'ils sont à la fois intelligents et joueurs.
Poisson frais à la tahitienne
Le poisson cru à la tahitienne se déguste avec du riz blanc, du manioc ou des fruits de l’arbre à pain.
Mouclade
Mouclade au pineau (mamie de Royan)
La mouclade est un plat à base de moules et de safran. Il vient de Charente-Maritime, au nord de La Rochelle, où la mytiliculture est très présente.
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Merlu au four et beurre blanc (Gérard Nouguier)
Le beurre blanc est une sauce émulsionnée à chaud qui accompagne de nombreux poissons pochés ou grillés. On parle également de « beurre nantais ».
Filets de rascasse (Gilles)
La rascasse est une variété de poissons de roche vivant dans les profondeurs en Méditerranée. La rascasse entre dans la composition de nombreuses soupes de pêcheurs. Les filets peuvent être poêlés ou sautés. La rascasse accompagne fort bien le couscous.
image empruntée au site https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2013/07/21/pourquoi-pas-une-daurade-en-croute-de-sel-au-jardin-des-sens/
Dorade en croute de sel
C'est une recette raffinée, pas facile à réussir la première fois. La cuisson en croûte de sel permet de ne rien perdre du goût de la dorade. On peut la servir avec une sauce au citron.
image empruntée au site https://www.recettes-et-terroirs.com/coquilles-saintjacques-gratinees-vinblanc-23251/
Coquilles St Jacques (recette de Grand’mère du Crann)
Une recette de St Jacques en coquille, qui nous vient de ma grand'mère bretonne (Finistère sud).
Brochettes de Crevettes (Sénégal)
Cette recette de brochettes de gambas m'a été donnée par Ken CEN, au Sénégal, elles étaient délicieuses.
St Jacques
Coquilles St Jacques à la crème et au safran (Gilles)
Bon, c'est vrai, il y a de la crème, mais les St Jacques sont une excellente source de vitamine B12. Une portion de 100g suffit à couvrir 60 % des apports quotidiens recommandés. ... Alors ?