La tourte au saumon est attachée à la bonne ville auvergnate de Brioude, baignée par la haute vallée de l’Allier.

Ingrédients

• pâte feuilletée : 500g

  • Pour un moule diam 25cm la farce est un peu juste : prendre 2 rouleaux de pâte de 230g
• oeufs : 4
• biscottes écrasées : 4
• échalotes : 3
• saumon : 2 boites de 200 g
• crème fraîche : un peu pour lier
• persil, poivre, sel

Préparation

1. bien écraser tous les ingrédients et les mélanger
2. mettre dans un moule les 2/3 de la pâte.
3. remplir avec le mélange
4. faire un couvercle avec 1/3 restant
5. laisser une cheminée
6. dorer avec un peu de jaune d’œuf
7. cuire 30 minutes

Servir

avec de la crème fraîche et du citron