C’est une recette raffinée, pas facile à réussir la première fois. La cuisson en croûte de sel permet de ne rien perdre du goût de la dorade. On peut la servir avec une sauce au citron.

Ingrédients pour 4 personnes

• Dorade : 1,5 Kg

• Gros sel :  2 Kg
• Baies roses : 2 C soupe
• Poivre noir : 2 C soupe
• Aneth : 2 C soupe
• Clous de girofle : 2
• Thym : 2 C soupe
• Blanc d’œuf : 3
• Sucre poudre : 4 C soupe

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients avec le sel (sauf la dorade, bien sûr !).
2. Placer la dorade dans un plat
3. Recouvrir complètement avec la mixture
4. Cuire au four Th 6/7 180° pendant 1 heure environ
5. La croute ne doit pas devenir totalement noire
6. placer sur la table du repas
7. Casser la croûte de sel

Servir chaud