La polenta traditionnelle est produite en faisant cuire pendant un long moment une pâte semi-liquide constituée d’un mélange d’eau et de farine de maïs.
Ingrédients
marinade
- vin rouge : 1L
- ail : 4 gousses
- clou de girofle
- oignon : 2 gros
- laurier : 1 feuille
- carotte : 2
- céleri branche : 2
- sel, poivre, thym
- orange : 1
daube
- boeuf à bourguignon : 750g
- huile d’olive
- lardons : 250g
- pulpe de tomates : 500g
- champignons de Paris (ou autres) : 150g
polenta
- semoule de maïs : 300g
- lait : 1L
- eau : 50cl
- beurre : 60g
- sel : 2 pincées
Préparation
marinade
- émincer l’oignon
- écraser l’ail
- couper les carottes en rondelles
- couper le céleri en petits morceaux
- couper l’orange en rondelles
- mettre le tout dans un grand saladier
- ajouter le vin
- couper le boeuf en cubes de 3 à 4 cm
- ajouter dans la marinade
- laisser macérer au frais 6 à 8 heures
daube
- émincer les champignons
- retirer le boeuf de la marinade
- mettre l’huile dans une grande sauteuse, mettre sur le feu
- faire revenir rapidement lardons et les morceaux de boeuf
- ajouter la marinade, faire bouillir, écumer
- ajouter les tomates et les champignons
- saler, poivrer
- laisser mijoter 3 heures
Polenta
- faire bouillir le lait et l’eau dans une grande casserole
- verser lentement la semoule dans la casserole
- cuire doucement 5mn sans cesser de remuer
- saler
- verser la semoule dans un torchon ébouillanté
- en faire un paquet et laisser le liquide s’évacuer
- quand c’est un peu refroidi, retirer le torchon
- ajouter le beurre et couper en tranches
Servir
chaud, la daube dans la sauteuse et la polenta dans un plat
