La pissaladière est une spécialité culinaire de la cuisine niçoise, étendue à la cuisine de la Provence méditerranéenne, faite à base de pâte à pain, d’oignons, d’anchois, d’huile d’olive, et de petites olives noires 

Ingrédients pour 6 personnes

• pâte brisée : 1

• grand moule à tarte 33cm : &
• oignons : 1kg
• huile olive : 1 verre
• anchois salés en boite : 200g
• olives noires : 20
• thym, laurier, poivre,
• sucre (pour les oignons)
• sel (si les anchois ne sont pas salés)

Préparation

1. faire revenir 25mn à feu doux les oignons émincés avec l’huile d’olive, un bouquet de thym et de laurier
2. poivrer
3. saler très peu les oignons si les anchois sont salés !
4. ajouter aux oignons 1 à 2 cuillers à soupe de sucre (surtout si les anchois sont salés)
5. en fin de cuisson ajouter 100g d’anchois aux oignons et mélanger
6. enlever le bouquet de thym et de laurier
7. placer la pâte dans le moule
8. ajouter les oignons sur la pâte
9. répartir « artistiquement » sur les oignons les olives et les 100g d’anchois restant
10. rajouter un filet d’huile d’olive
11. cuire au four 30mn à 210°

Servir froid en entrée